SAFRANBOLU’NUN SAFRANI DÜNYA MUTFAĞINA AÇILIYOR

UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan ve Cittaslow (Sakin Şehir) unvanına sahip Safranbolu, 10. Uluslararası Safran Festivali kapsamında dünya mutfaklarını bir araya getiriyor. Festivalde yerli ve yabancı şeflerin Safranbolu safranıyla hazırladığı yemekler ve farklı ülkelere ait tarifler, oluşturulması planlanan “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası” için kayıt altına alınıyor.

Safranbolu Belediyesi tarafından Hıdırlık Seyir Tepesi’nde gerçekleştirilen Gastronomy Living Lab etkinliklerinde, safranın geleneksel ve modern mutfaklardaki kullanım alanları farklı oturumlarla ele alındı. Festivalin üçüncü gününde Türkiye, Bulgaristan ve Azerbaycan mutfakları aynı sofrada buluşurken, Ege mutfağının tatlıları da Safranbolu safranıyla yeniden yorumlandı.

TÜRKİYE, BULGARİSTAN VE AZERBAYCAN AYNI SOFRADA

Festival kapsamında düzenlenen “Kardeş Sofraları” programında Bulgaristan’dan şefler Tatyana Türkan Türker ve Andonia-Filumena Tsarvenkova ile Azerbaycanlı şef Ramin Nuruyev, kendi mutfak kültürlerini Safranbolu safranıyla buluşturdu.

İstanbul’da faaliyet gösteren Zaferan Restoran’ın sahibi Şef Ramin Nuruyev, safranı kullanarak hazırladığı pilav ve et yemeğini katılımcılara sundu. Türk-Bulgar İş Kadınları Derneği Başkanı Tatyana Türkan Türker ise Safranbolu safranıyla hazırladığı tatlıyla programa katkı sağladı.

Bulgaristan’daki restoranında Safranbolu safranıyla hazırlanan ürünlerden oluşan özel bir menü sunan Türker, festival için 82 kişilik grupla Safranbolu’ya geldi.

Bulgaristan’da düzenlenen yemek yarışmalarında birincilik dereceleri bulunan Şef Andonia-Filumena Tsarvenkova da programa katılarak gastronomi buluşmasına katkıda bulundu.

Etkinlikte Türkiye, Bulgaristan ve Azerbaycan arasındaki tarihî ve kültürel bağlar da ele alındı. Ortak mutfak kültürünün ülkeler arasındaki dostluğu güçlendiren önemli unsurlardan biri olduğu vurgulandı.

EGE TATLILARI SAFRANLA YENİDEN YORUMLANDI

Gastronomy Living Lab alanındaki bir diğer etkinlikte “Ege’den Safranbolu’ya Safran ve Tatlılar” programı gerçekleştirildi.

Şefler Okan Umut Şimşek ve Sema Bostancı, Safranbolu safranının kendine özgü aroması ve rengini yaratıcı tatlı tarifleriyle buluşturdu. Hazırlanan özel lezzetler katılımcıların beğenisine sunuldu.

Emrah Zeyyat Karbakcıoğlu ve Prof. Dr. Alper Kurnaz’ın moderatörlüğünde gerçekleştirilen oturumda, safranın tatlı yapımındaki kullanım alanları ve geleneksel lezzetlere kazandırdığı farklı aromalar değerlendirildi.

Ege mutfağından esinlenen tatlıların Safranbolu safranıyla yeniden yorumlanması, farklı mutfak kültürlerinin bir araya geldiği etkinliğin dikkat çeken bölümlerinden biri oldu.

TARİFLER MUTFAK ATLASI’NDA TOPLANACAK

Festival kapsamında oluşturulması planlanan “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası”, etkinliklerin kalıcı çıktılarından biri olacak.

Atlas içerisinde Gastronomy Living Lab etkinliklerine katılan yerli ve yabancı şeflerin hazırladığı yemeklerin yanı sıra Kardeş Sofraları programında sunulan farklı ülkelere ait lezzetlerin reçeteleri de yer alacak.

Festivalin farklı oturumlarında hazırlanan safranlı yemek ve tatlı tariflerinin kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.

Çalışmayla Safranbolu safranının yalnızca geleneksel Türk mutfağında değil, dünya mutfaklarında da kullanımının yaygınlaştırılması amaçlanıyor. Aynı zamanda kentin gastronomi turizmindeki uluslararası tanınırlığının artırılması ve Safranbolu safranı etrafında kalıcı bir kültürel miras oluşturulması planlanıyor.